Γεμιστές πιπεριές Capia με λαχανικά (Σούπερ γεύση)

Αρχικά, πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές capia και τις τηγανίζουμε. Από την άλλη, ξεφλουδίζουμε τη μελιτζάνα σε λωρίδες, τηγανίζουμε μία μία τη μελιτζάνα, το καρότο, τα κολοκυθάκια, την πατάτα στο λάδι που τηγανίσαμε τις πιπεριές και αφήνουμε στην άκρη.
Ας πάρουμε. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, παίρνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ μπολ. Αφήνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζεστό λάδι, αφού ροδίσουν, ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε. Ας ρίξουμε τα άλλα λαχανικά που τηγανίσαμε σε αυτή τη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε οι πατάτες να καλυφθούν εντελώς με τη σάλτσα. Από την άλλη οι τηγανητές πιπεριές μας έχουν κρυώσει, τώρα ας κάνουμε μια γρατσουνιά στη μέση με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και αφαιρούμε τα κουκούτσια από μέσα (την κόβουμε προσεκτικά για να μην κόψει από κάτω) και γεμίζουμε τα τηγανητά. πιπεριές με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε στις πιπεριές που αφαιρέσαμε τους σπόρους. Το πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη ????

Γεμιστές πιπεριές Capia με λαχανικά (Super Taste) Συνταγή με φωτογραφία